豆腐餻について

 豆腐餻とは木綿豆腐を紅麹もろみと泡盛を用いた漬け汁で漬け込み、発酵・熟成させた琉球独特の発酵食品です。
 古くから中国との交易関係のあった沖縄には冊封使との交流や進貢貿易により様々なものがもたらされました。「豆腐餻」もその頃伝わった「腐乳」がルーツだといわれていますが、それは塩辛く、匂いが強いものでしたその為、沖縄の先人達は泡盛を使用した独特の製造方法により、マイルドで香り高く、旨味溢れる「豆腐餻」をり創り出したのです。
 「豆腐餻」は、高貴な味覚として王族や上流階級の間で特別に珍重賞味されるようになりましたが、王朝終焉後から近年に至るまで、まだ庶民の味としては広まっていませんでした。
 弊社ではこの伝統珍味を多くの皆様に気軽に楽しんでいただきたいという思いから１０数年に渡り研究を重ねて参りました。そして誕生したのが「紅あさひの豆腐餻」です。